Для россиян понятнее объяснение понятия «спред» как аналога сливочного масла. Хотя именно это не совсем корректное объяснение порождает всевозможные мифы об этом полезном продукте. Правильнее сказать, группе продуктов, потому что спреды бывают разные:
- молочный жир + растительное масло в разных пропорциях;
- чисто растительные масла;
Спред - это не аналог сливочного масла, это полноценный полезный продукт на основе растительных жиров, содержащий комплекс полезных витаминов.
Попытаемся развенчать наиболее устойчивые мифы о спредах утверждающими заголовками.
Спред - не химия
Один из самых устойчивых мифов: спред - химия, искусственно созданный дешевый продукт, призванный заменить сливочное масло.
Вообще само использование слова «химия» в корне не верно. Химия - все. И любое вещество состоит из молекул - мельчайших частиц, определяющих свойства вещества. Белки, жиры, углеводы - и это тоже химия.
Но под этим словом в отношении пищи подразумевается использование ненатуральных веществ для их приготовления.
Спред - это растительный (или молочно-растительный) жир, полученный из одного или нескольких растительных масел, в спредах может быть оливковое, подсолнечное, пальмовое и другие. Это полностью натуральный продукт.
Спреды полезны для здоровья
Миф второй - вредность спредов для здоровья.
Чаще всего спреды - комбинация масел, а значит, они содержат все полезное из каждого масла. Содержат спреды ненасыщенные жирные кислоты, которые известны как омега-3, омега-6, омега-9.
Эти кислоты уменьшают воспалительные процессы в сосудах, что снижает риски сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза.
Спреды известны давно, появились они в 30-х годах, продавались в аптеках как лекарство, уже тогда они преподносились как диетические продукты.
В спредах используется пальмовое масло
Да, в спредах используется пальмовое масло. И другие растительные масла: подсолнечное, оливковое, рапсовое. Так где подвох?
Миф: в спредах используют низкокачественное техническое пальмовое масло. Это совершеннейшая неправда. Пальмовое масло проходит строжайший пищевой контроль.
Теоретически в технических целях можно использовать любое растительное масло, и мы делаем это даже у себя дома, например, если плохо проворачивается ключ в замке, можно смазать его любым растительным маслом, но от этого оно не станет вредным. Парадокс, но по факту в техцелях используют вовсе не пальмовое, а другие масла: оливковое - для производства олифы, льняное - для изготовления красок, подсолнечное - для смазывания рельсов.
В спредах и других продуктах питания с использованием пальмового масла используется только масло, соответствующее условиям технического регламента таможенного союза на масложировую продукцию. Это единый стандарт для всех стран Таможенного союза, в котором прописаны все требования ко всем растительным маслам.
Спреды - полноценный продукт питания со сбалансированным жирнокислотным составом
У нас не закрепилось слово спред, чаще его называют продуктом с заменителями молочного жира. Но из-за этого названия люди часто считают спред обычной подделкой сливочного масла - это следующий миф.
В европейских странах труднее найти сливочное масло. Да никто его и не ищет, сливочное масло считают продуктом, вредным для здоровья. Исследования дают противоречивые данные. Тем не менее, при болезнях сердцах жирные молочные продукты рекомендовано исключать из рациона, особенно – сливочное масло.
Спред - полноценный продукт, который заслуживает внимания, особенно для любителей утренних бутербродов.
Спреды и трансжиры
Последний миф, который мы рассмотрим, это наличие трансжиров в спредах.
Происхождение мифа понятно, часто спреды ассоциируются с маргаринами. Раньше для производства маргаринов использовалась гидрогенизация растительных масел (для получения твердого продукта) процесс, который приводил к образованию трансжиров. Естественно, те маргарины были с трансжирами. Новые технологии позволяют получить маргарин без трансизомеров.
А вот в спредах с пальмовым маслом трансжиров нет и не может быть, так как рафинированное и дезодорированное пальмовое масло само по себе не жидкое, а полутвердое от природы. Смысла его отверждать нет.
В спредах с пальмовым маслом трансжиров нет.
Все мифы о вреде спредов разбиты. Врачи рекомендуют включать растительный спред в ежедневный рацион.
Вывод: спреды не являются синтетическим продуктом, они изготавливаются из растительных масел, в том числе и из пальмового. Это полноценный продукт здорового питания со сбалансированным составом, без трансжиров.
