Сливочное масло фактически является концентратом молочного жира. Натуральный продукт получают только из коровьего молока или сливок. Жирность сливочного масла обычно варьирует от 72,5% до 82,5%. Данный продукт считается наиболее полезным, вкусным и питательным пищевым жиром. Он широко применяется в детском и диетическом питании. Химический состав сливочного масла включает в себя витамины группы В, РР, К, Е, А, бета-каротин, натрий, калий, фосфор и кальций.
Спред производится из растительного и животного жира. Однако он не получил распространения, т. к. местные жители привыкли есть сливочное масло и не желали пробовать продукт с незнакомым названием. Спред был призван стать полезным заменителем сливочного масла. В наше время этот пищевой продукт производят с использованием различных дополнительных ингредиентов. В спред могут добавлять витамины А и D , а также фитостерол. Однако многие производители также добавляют в свою продукцию ароматизаторы, консерванты и другие вредные добавки с целью ее удешевления. Химический состав качественного спреда практически такой же, как и у сливочного масла.
Основными отличиями сливочного масла и спреда являются:
- Запах. Сливочное масло практически не пахнет. При этом спред, особенно перенасыщенный растительными жирами, имеет очень сильный запах, который можно почувствовать даже через закрытую упаковку.
- Цвет. Качественное сливочное масло характеризуется желтовато-белым оттенком. Цвет спреда, в свою очередь, может варьировать от ярко желтого до снежно-белого.
- Пластичность. Спред легко намазывается на хлеб и не замерзает в холодильнике. Сливочное масло достаточно твердое, замерзает в холодильной камере, плохо намазывается и крошится во время нарезания.
- Состав. В сливочном масле содержится меньше ненасыщенных жиров и больше холестерина, чем в спреде.
- Основные ингредиенты. Сливочное масло является продуктом животного происхождения. Для его производства используются только молоко и сливки. Спред представляет собой продукт, сочетающий животные и растительные жиры. Соотношение жиров в этом заменителе масла может сильно варьировать в зависимости от производителя.
Следует учитывать, что на пачке спреда всегда указывается слово «спред». На пачке сливочного масла всегда пишут «сливочное масло», а также его вид.
Таким образом, сливочное масло получают только из животных жиров, а в спред добавляют растительные. Кроме того, данные продукты различаются по соотношению жирных кислот, пластичности, цвету и выраженности запаха.
